Close Panel
Авторизация






Пирожки печеные из дрожжевого теста

(20 голоса, среднее 3.80 из 5)

 

Время приготовления:

Количество порций: 40шт

Способ приготовления: Выпекать

Сложность приготовления:

Ингредиенты:

Для приготовления опары:

мука пшеничная - 375 мл (1 1/2 стакана)

молоко - 125мл   (1/2 стакана)

сахар - 2г

дрожжи - 20г

Для приготовления теста :

мука пшеничная - 500 мл  (2 стакана)

молоко или вода - 60 мл  (1/4 стакана)

масло  сливочное - 105 мл     (7 ст.л.)

сахарный песок - 22мл ( 1  1/2 ст.л.)

яйцо - 4

соль - 1мл  (1/2ч.л.)

Способ приготовления:

Приготовить дрожжевое тесто опарным или безопарным способом (см. Секреты приготовления дрожжевого теста.)

Готовое тесто выложить на пирожковую доску, посыпанную мукой, разделать на кусочки равной величины и, подкатывая, придать им форму шариков. Шарики уложить швом вниз и после небольшой расстойки (5—7 мин)раскатать из них круглые лепешки толщиной 1 см и на каждую лепешку положить начинку. Края лепешек плотно соединить и защипать,  придав им  овальную форму.

Сформованные пирожки уложить ровными рядами с расстоянием между пирожками 3—4 см на металлические листы, смазанные жиром, и поставить на 20—40 мин в теплое (30—35°С) влажное место для расстаивания, так как в процессе формования пирожков углекислый газ из теста частично улетучивается, тесто уплотняется и становится малопористым. Причем в помещении, где расстаиваются пирожки, не должно быть сквозняков, иначе на поверхности их образуется корочка, которая ухудшает качество изделий.

Готовность теста при расстойке определяется таким способом. Расстоявшееся тесто увеличивается в объеме и делается мягким. Если при легком надавливании пальцем на поверхности изделия углубление быстро исчезает, то расстойка еще недостаточна. При нормальной расстойке углубление на тесте исчезает медленно.

После расстойки пирожки аккуратно смазать хорошо размешанными сырыми яйцами (лучше желтками) и после этого немедленно выпекать в духовом шкафу при температуре 230—260 °С в течение 10—15 мин. Для улучшения вкуса готовые горячие пирожки смазать сливочным маслом или маргарином, уложить в один ряд на деревянный лоток или доску, накрыть чистым полотенцем и оставить на 10—15 мин.

Печеные пирожки можно готовить с начинкой из мяса, ливера, капусты, моркови, лука или риса с яйцами, а также с фруктами, повидлом, изюмом, курагой, маком.



 

 

Помогите нам сделать сервис лучше
Интересные статьи
----

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить