Close Panel
Авторизация






Заяц (кролик) тушеный в сметане

Автор: ajieksandrina
Рецепты - Мясные блюда

 

Время приготовления: 

Количество порций: 8

Способ приготовления: Жарить, тушить

Сложность приготовления: 

Ингредиенты:

заяц - 3кг

морковь - 2

корень петрушки - 2

лук репчатый - 2

уксус - 250мл   (1стакан)

вода - 250мл    (1стакан)

сметана - 500мл   (2стакана)

мука - 30мл   (2ст.л.)

масло топленое - 45мл   (3ст.л.)

соль - 5мл   (1ч.л.)

перец черный молотый -  3мл   (1/2ч.л.)

бульон - 250мл   (1стакан)

зелень петрушки - 30мл   (2ст.л.)

Способ приготовления:

Зайца разрубить на части (почечную, окорочка, лопатки) и, срезав с поверхности сухожилия и пленки, сложить в миску, залить холодной водой с добавлением уксуса (1 стакан уксуса на 1 л воды) и оставить в таком виде на 2—3 ч для маринования. После этого куски зайца вынуть из маринада, положить на противень или сковороду, посолить, прибавить очищенные нарезанные коренья и лук,полить маслом и поставить жарить в горячий духовой шкаф до образования румяной корочки. Во время жарения надо периодически поливать зайца с ложки соком, образовавшимся на противне. Готового зайца разрубить на порционные куски, сложить в неглубокую кастрюлю, залить соусом, приготовленным из сметаны и полученного при обжаривании мясного сока, закрыть крышкой и поставить тушить в духовой шкаф на 25—30 мин.

Тушить зайца можно и другим способом. Зачищенные части зайца нарубают на порционные куски, держат в маринаде 1—1,5 ч, после чего обжаривают их на сковороде с маслом, затем укладывают в кастрюлю.

Для приготовления соуса сметану и сок, полученный при жарении зайца, влить в кастрюлю, посолить, довести до кипения, затем прибавить 2 ст. ложки муки, предварительно поджаренной с маслом и разведенной 1 стаканом бульона или воды и, непрерывно помешивая, проварить 3—4 мин. После этого соус процедить в посуду с зайцем. Перед подачей на стол переложить зайца на блюдо вместе с соусом и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

На гарнир дать картофель отварной или жареный.

Особенно вкусным бывает заяц, если его перед жарением нашпиговать. Для этого свиной шпик нарезать брусочками длиной 4—5 см и толщиной 0,5 см, в мякоти зайца деревянными колышками сделать проколы, в которые вставить брусочки шпика.



 

 

Интересные статьи

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить